菜蓟的食疗或药用价值

食用方法

烹调洋蓟，通常都用蒸煮的方式。以下是一种烹调方法：

先把大蒜去皮切片。
把洋蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。
把新鲜的柠檬片放在洋蓟的底部，并用细绵绳把洋蓟和柠檬片缚在一起。这除了作洋蓟的调味以外，亦可防止洋蓟被烧焦。
把调味料（如：盐、洋芫荽等）及橄榄油混和好，放在锅里煎煮一会，才把缚好的洋蓟放进去。
加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把洋蓟蒸煮。
蒸好后，洋蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一样的色）。这时可以上碟。
在一般的意大利菜，普遍只会吃洋蓟的花蕾，但其实其叶片亦可吃，但没有其花蕾的美味。另外，上碟时不一定要把线拆走，因为有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟，但亦有把绳拆走才上碟的。另外，亦有把洋蓟混合芡汁一起煎煮的。
洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等。

药用信息

【来源】：为双子叶植物药菊科植物菜蓟的叶。
【功效】：疏肝、利胆。清泄湿热。主黄疸；胞胁胀痛；湿热泻痢
【主治】：用于黄疸、胸胁胀痛、肝炎。
【性味归经】：甘，平。肝、肾二经。
【用法用量】：内服：煎汤，3一9克；
【别名】：朝蓟(《中草药通讯》)、洋蓟(《拉汉种子植物名称》)
【商品名】：Anghirol
【拉丁名】：菜蓟CynarascolymusL、西班牙菜蓟Cyharacardunculus.
【考证】：始载于《江苏植物志》。
【各家论述】：《新华本草纲要》：叶：用于肝炎。
【中药化学成分】叶含洋蓟素（cynarin），洋蓟三糖甙（cy-narotrioside）。后者第由木犀草素（luteolin）和2分子葡萄糖（glu-cose）及1分子鼠李糖（rhamnose）所构成的[2]。还含异绿原酸（isochlorogenicacid），绿原酸（chlorogenicacid），木犀草素-7-葡萄糖甙（luteolin-7-glucoside），咖啡酸（caffeicacid）和奎宁酸（quinicacid）等。

药理作用
朝蓟素有利胆和保护肝脏作用，并有抗脂肪肝作用，叶子提取物能加速大鼠肝脏重量的增加。菜蓟苦素对Helazzq癌细胞有细胞毒作用。朝蓟鲜叶提取浓缩制成冲剂用于肝炎、肝胆病、消化系统疾病、肾脏病及过敏症；此外，叶去除蛋白质的水浸液，商品名Anghirol。功效同菜蓟。