橙色的柚子肉是黄橙柚、金橙柚、橙红蜜柚、甜橘柚、桔红柚、红马叙葡萄柚等品种。柚子是芸香科、柑橘属植物，品种多，自然杂交种也有，常见的品种有橘红、沙田柚、文旦、金香柚、安江香柚、四季抛、晚白柚、梁平柚等。
柚果一般结在2-6厘米长、有5张左右叶片的结果枝上。为保证柚果硕大，每年在柚树生理落果基本完毕后进行疏果。疏果前按预定产量标准，推算留果数量，酌量考虑灾害损失，以保产量。
柚子采收一般在10月下旬至11月初进行。柚的果形大，采摘方便。但采收须用刀剪以保住果蒂并宜轻堆轻放，忌扭摘和抛果，以免影响贮藏。
柚子采收后选出待贮的柚果，用托布津或多菌灵液浸果1分钟，进行杀菌处理，然后取出晾干进行贮藏。