应产率是什么意思

应产率又叫标准产率，是指实际产量和标准产量之间的比值。标准产量指在规定的标准操作程序下，每种不同重量或体积包装规格的原料，能产出一定的成品数量，这个数量叫标准产量，也叫理论产量。如何计算出应产率：应产率 = 实际产量 ÷ 理论产量 × 100%。

因自制商品在制作过程中会存在人为或设备所产生的误差，比如顾客要的是冰的，你给了他热的，这样会损耗一个纸杯，甚至重做……所以通常应产率只是一个范围值。通过应产率的分析我们可以有效地降低以下三点情况的发生机率：1.人为操作损耗。水吧饮品的调制学习了奶茶店的做法，将所有原料按照比例进行搭配，当我们计算出制作一杯饮品需要多少量的原材料后。便能通过这个计算公式了解到因为员工的操作不当或失误，在哪些原材料上产生了浪费，明确知道在今后的制作中需要注意的问题，避免减少损耗。

2.飞单损耗。水吧饮品实际销售数量与理论产量进行比对，当出现差距较大的数值说明制作过程中产生的消耗比较大。甚至很可能有飞单的情况。通过数据看问题，商品到底是被飞单了，还是内部消耗了，同时也能责任到人。3.饮品品质。应产率也是保证饮品品质的关键，理论产量把控好了，实际产量就不会下降。饮品按照原定的配方进行制作，在人为操作零失误和无飞单的情况下，调制出的饮品口感和味道也得到了保证。