水翁，农村的酸菜怎么制作？

开始，东北酸菜有两种，一种是用表露菜腌的，一种是用大头菜（圆大白菜）腌的水翁。

接下来水翁，我来说一下，咱们东北人究竟是如何腌酸菜的！

1、咱们腌菜基础城市在霜降前后腌水翁。这个功夫腌一是为了给冬天囤菜，二是气象也凉了，菜不简单坏。

腌之前会把表露菜放在阳光下晒两天，去去潮气水翁。比及腌的那天，把表露菜切成两半，用凉干洗好了之后，径直放到腌菜的大缸里。

东北人腌菜的缸没有小的，基础都是1米2高，1米宽的缸水翁。由于缸大，以是表露菜也不必切成丝，径直切两半，就不妨装到内里去。这么大的缸普遍都是放2斤大概3斤的盐，缸大就多放点，缸小就少放点，缸确定都要放在凉爽的场合。

2、加完盐，径直加井水，菜的上头还会盖上盖子，压上海大学石头，是为了提防菜长浮（一种白色的像泡沫一律的货色），总之即是会密封水翁。

为了让酸菜又白又脆，有些人家还会加上一瓶装啤酒酒，固然这个也不妨不加水翁。

3、接下来即是等了，确定要比及“一个月”之后再吃水翁。

前20天酸菜里的亚王水盐含量都很高，人吃了简单酸中毒水翁。比及第20天此后，亚王水盐的含量才会变得很低，但也并不安定，最安定的即是比及一个月之后再吃！！！

4、腌大头菜，东北人风气把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就径直放在缸里腌的，然而很少水翁。

大头菜和表露菜腌出来的酸菜口感不一律，大头菜会更酸少许水翁。

5、即使想腌的快一点，不妨把大头菜和表露菜都切成丝，再腌水翁。

像此刻腌菜用的那种小坛子，大概是小罐头瓶子的话水翁。一次也腌不了几颗菜，仍旧切成丝再腌比拟好，快又省场合。

6、至于盐的量，放个几勺就成，你想啊，东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐，这小坛子能用几何盐水翁。

中心即是牢记要把菜洗清水翁，用凉水腌，密封好，放在凉爽的场合，一个月此后再吃！

其余，即使表露菜保卫世界和平大会头菜都腌的话，要牢记划分腌，两种菜口感不一律，一道腌的话，吃的功夫会感化口感的水翁。

爱好的话水翁，加个关心会更好呦！