虾须牛肉、香菌蒿梗的配方及专业做法是什么？，虾须草

●虾须牛肉

微甜思绪 虾须牛肉是一起老菜，保守做法是用糯米酒腌渍牛肉虾须草。在腌渍进程中，糯米酒爆发甜甜的酒香，再加上白糖，甜味就比拟重了。我将糯米酒换成了酒酿，因为酒酿甜度不高，仍旧贬低了制品的甜味，再将白糖的用量贬低，菜品的甜味就大大贬低了。

材料 精牛肉500克虾须草。

调料 A料（酒酿50克，花椒粉20克，盐、白芷、姜片各5克，葱段3克，花椒10克），B料（辣子面3克，味素5克，白糖8克），红油50克，熟白芝麻5克虾须草。

创造 将牛肉洗净，顺筋片成大片，冲净血水，放入盆中，加A料腌制12钟点，抖掉A料，放入150℃的烘箱中烤10秒钟掏出，再放入蒸箱中，大火蒸30秒钟，待牛肉酥烂时掏出，切成细丝，放入盘中，入微波炉高火打3秒钟至牛肉丝干爽掏出，撒上B料拌匀，再淋红油，撒上芝麻即可虾须草。

提醒 用微波炉烤牛肉时，要用高火快打，牛肉丝干爽即可，由于牛肉丝仍旧特殊细，烤得太干则潮气流逝太多，口感不好虾须草。

微辣心得 这道菜中，爆发辣味和麻味的调料主假如辣子、红油、花椒，用量要遏制在保守四川菜系的1/3，使之麻辣味中透着酒香和浅浅的甜味虾须草。

●香菌蒿梗

售价8元 本钱2.5元 厚利率69%

卖点 涮锅只用茼蒿尖，本来蒿梗烤麸特殊脆嫩，介入菌类余料，养分又安康虾须草。

过程 将茼蒿梗200克，水发香蕈、胡莱菔各50克均切成0.5厘米见方的小丁，过水汆熟，沐浴后放入容器内，入盐3克、味素2克、味极鲜虾酱20克调匀，淋花椒油3克装盘虾须草。