香芋有哪些甘旨做法？一道瓜分瓜分？

对于香芋的各类

名曰：香芋，本来这不过一个美称，“香”，在这个实足是一个刻画词，绝不是像甘蕉那般是一个完全。

就你随题目贴的这张图，精确地说该当叫芋艿，固然，也是芋头的一种，而我部分主观地感触，惟有荔浦芋头才是真实规范意旨上的“香芋”。

芋艿个儿较小，符合蒸、煮而食，与肉类同炖也不是不行，不过比拟荔浦芋头，在烹调上会少了少许延长性。

芋艿烹调后较为软糯，小粉含量较之荔浦芋头会少少许，所以荔浦芋头制品多为沙糯，也即是所谓的萧瑟的发觉，与广东人说的“粉”同义。也惟有如许的荔浦芋头才属上好的。

我对荔浦芋头的深沉认知，仍旧由于那部喜闻乐见的电视剧《首相刘罗锅》，内里提到的荔浦芋头也让这个广西盛产的食材在其时火了一把。我之以是把荔浦芋头变成香芋，全因其熟制后一种独占的芬芳，这种芬芳我偶尔半会还没相出用什么辞藻来刻画，先抛弃，想起来再说。咱们即日先说吃。

粤菜里有道驰名的保守菜——荔茸香酥鸭，即是荔浦芋头蒸熟后，用刀按压成泥状，加盐、鸡粉、澄粉、臭粉等调整而成荔茸料，与炸至后脱骨的鸭子贯串在一道，在炸至而成的一起菜。此刻大局部酒楼仍旧不做这道菜了，归正我至罕见十年没吃过了。

回到你的题目自己，荔浦芋头的吃法，我觉得最原汁原味的，也是最大略的，即是清蒸。去皮、切片，上蒸锅，35-40秒钟。牢记，确定要隔水蒸，而不是像芋艿似的，放水里煮的。

荔浦芋头蒸熟后，蘸白糖食之，趁热。那味道，绝了。

除此，以荔浦芋头为主辅食材的菜也超多，像香芋排骨煲、香芋滑鸡煲、香芋扣肉，之类。芋头除去表现出自己的香味除外，亦会借了其余食材的香味，相得益彰，天然成趣。

在这内里，我最敬仰的一起菜是香芋滑鸡，虽说烹制本领对立烦琐，但我假如有功夫，哪怕一餐只做这一起菜，我也会不遗余力烹之，一个菜配三碗米饭几乎美呆。即日也和大师瓜分一下吧。

香芋滑鸡是粤菜里早些年比拟驰名且时髦的一起菜，模仿了少许东南亚菜式的烹制作风，菜肴里应用了椰浆、淡奶等调味。

食材：荔浦芋头、三黄鸡、葱、姜、蒜

调味料：盐、鸡粉、糖、生粉、蚝油、花雕酒、椰浆、三花淡奶

创造本领：

1、将三黄鸡切成鸡块，普遍半只鸡可供4人食用。

2、鸡块洗净，控水，用过量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。手段是使得鸡块大略入味，其次也会使得鸡块肉质会越发滑嫩。

3、荔浦芋头去皮，切成与鸡块巨细一致的口形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度。

4、炒锅烧热，倒入植被油，油略微多一点，油温6成热时，将芋头块放入，关火，用油的温度浸炸，至芋头微黄色起焦香味时捞起待用。

5、捞起芋头后，锅中剩油不动，交战，油温升至7成热时，放入鸡块划油，至断生捞出控油备用。 锅中的油倒入小碗中，留作他用。

6、烧过刷净，烧热，倒入一些植被油，放入葱、姜、蒜爆香，登时将鸡块倒入爆炒至起香味，烹花雕酒。

7、锅中介入过量清水，以没过鸡块为宜。煮至锅开，放入炸好的芋头。炒勺平均。改小火煮。

7、8秒钟安排，至香芋块实足沁入汤汁时登时倒入一些椰汁和三花淡奶，再大火煮开，略收汁后，大功成功。